Gyors, látványos rizslepény

//Gyors, látványos rizslepény

Gyors, látványos rizslepény

Nyáron előtérbe kerülnek azok az ételek, köretek amelyek gyorsan elkészíthetőek, nem kell fűteni a konyhát, nem kell mellette állni és sokat foglalkozni vele.
A rizslepényt azért is szeretem, mert nagyon sokféleképpen variálható, felhasználható hozzá minden kis dirib-darab zöldség, vagy maradék. Egy spéci összetevő kell hozzá, a tápióka keményítő.
A maniókából készült tápióka egy szupernövény, édességként is remekül lehet variálni, volt már szó az ebből készült gluténmentes, isteni pudingról.
A manióka növény gyökerét leőrlik, majd különleges eljárással vonják ki belőle a keményítőt. Az egészet átmossák, pépesítik, majd különválasztják a folyadékot. Így készül el ez az alternatív keményítő, mellyel nyugodtan helyettesíthetjük a hagyományos liszt egy részét.
Hívják lisztnek és keményítőnek is, azonban egyik sem igazán. Nyomokban sem tartalmaz prolaminokat, lektineket vagy szaponinokat-ezek a paleo étrendet tartók számára kerülendőek.
Úgy kell elképzelnünk, mint egy őrölt növényport, mely alkalmas sütésre, főzésre. Nincs mellékíze, nem színez. Kiváló sűrítő már kis adagban is szószokhoz, mártásokhoz, főzelékekhez. Ellentétben a szintén szuper glükomannánnal, mellyel gyakorlat nélkül nehéz bánni, a tápiókakeményítő nagyon jólnevelt és szakácsbarát: simulékony, mindenben oldódik, nem csomósodik. Jól viseli a hőmérsékletingadozásokat is, nem ég meg könnyen és nem csapódik ki.
A tápióka keményítővel készített ételek ropogósra, kérgesre sülnek, ezért nagyon szuper kenyerekhez, lepényekhez.
A rizslepényben kétfajta tulajdonságát is kihasználtam: sűrítettem és összefogtam vele a lepényt, majd a kérget ropogóssá sütöttem vele.
Cukkinis zelleres rizslepény
100 dkg rizs
egy marék vékony csíkokra vágott cukkini
egy kiskanál kurkuma
csipet himaláya só
2 evőkanál tápióka keményítő, két részletben
Egy kis kerek, mély serpenyőbe 3 dl vizet öntünk, és beleszórjuk a rizst, a fűszereket és a cukkinit. Közepes erősségen főzzük. Innentől békén is hagyhatjuk, csak néha kell rápillantani, hogy nem párolgott-e el esetleg a víz, akkor pótoljuk vissza. Körülbelül negyed óra, míg egy ilyen mennyiség megpuhul. Amikor sűrű kása állagú a rizsünk, és egy-két szemen ellenőrizve látjuk hogy megpuhult, akkor a két kanál tápiókakeményítőt hozzáadjuk, és jól elkeverjük, megforgatjuk a rizst hogy alaposan elvegyüljön. Utána egy kicsit elegyengetjük hogy szép lepény formája legyen, és egy-két perc alatt ropogós kérget sütünk rá.
Egyben tálalva tortaként is nagyon látványos, de vághatunk belőle cikkelyeket, adhatunk hozzá joghurtot, salátát. És természetesen a végtelenségig lehet variálni fűszerekkel, zöldségekkel, el lehet készíteni édesen..

Írta |2016-01-12T14:52:35+00:00június 1st, 2015|Egyéb|Nincs hozzászólás

A szerzőről:

Nemzetközi diplomás táplálkozási szakember, cukoranyagcsere betegségei szakiránnyal. Három nyelven olvas napi sajtót a szakirodalomból és kutatási szaklapokból. A jövőben behatóbban akar foglalkozni a molekuláris neurobiológiával. Erre épül a Vezetett Átállási Programja (VÁP) is, amelynek résztvevői szenvedés nélkül szokhatnak le a cukorról. Blogjában hiánypótló információkat publikál a táplálkozástudomány aktuális eredményeiről. Nemzetközi megkereséseket jegyző termékfejlesztő, és (mint minden őrült tudós), gyakran saját magát használja kísérleti tesztalanynak.

Hagyj üzenetet

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..